Ingredientes (4 personas)
1,5 kg. Espárragos verdes trigueros a poder ser de Huétor Tájar
4 huevos grandes
3 rebanadas de pan
3 Dientes de ajos
100ml. de vinagre de vino blanco
1 cc de pimentón
1 cc de Avecrém (o media pastilla)

 *cc= cucharada de café

Elaboración:

En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen pochar los espárragos verdes previamente cortados en trozos de unos 2-3cm aprox.
Los trozos más gorditos o duros, podemos darles un hervor antes para que estén más tiernos.
Poner una pizquita de sal. Dejar a fuego lento durante unos 25minutos tapado.
En otra sartén poner aceita a calentar y dorar los dientes de ajo, en ese mismo aceite freir las rebanadas de pan.
Poner en el mortero el pan frito, los dientes de ajo, el pimentón, el avecrem, un chorrito del vinagre y majar mientras poco a poco vamos añadiendo el vinagre restante.
Agregar el «majao» o aliño a la sartén en la que están haciéndose los espárragos.
Mover todo bien para que los espárragos cojan todo el sabor del aliño. Cascar los huevos y añadir a la sartén.
Cuando empiecen a cuajar los huevos ya está listo para servir. ¡¡Qué aproveche!!

Notas:
Se puede rectificar de vinagre a gusto de cada uno. Es un plato muy sencillo y que sale riquísimo. Se puede servir sin el huevo, o freir el huevo a parte si os gusta bien cuajado.
No encontraréis en ningún sitio Espárragos como los que se crian en la Vega de Granada, exáctamente en la zona de Huétor-Tájar www.huetortajar.org   Si miráis la DO de los que habéis comprado en el supermercado veréis que casi todos proceden de ahí.

Inmejorable calidad y sabor.  

http://www.esparragodehuetortajar.com/

Aprovechar que ahora están baratitos los espárragos y si sois de campo o os los regalan, que sepáis que se pueden congelar sin ningún problema, eso sí, trocearlos antes y así luego podéis ir sacando del congelador el puñadito que encesitéis.

Agradecimientos:
A mi abuela Carmen, la mujer más buena que conozco y que tiene unas manos, que Dios se las bendiga.
Esta receta es desde siempre en casa y ahora, en época de espárragos, por lo menos una vez en semana podemos comerlo buen agustito.