Ingredientes: (4/6 personas)

1 kilo de cinta de lomo de cerdo/ o ternera  en filetes finos.
1 Col rizada (o repollo) (grande, las hojas mas grandes son mejores para envolver la carne)
2 cebollas grandes blancas
300 gr. panceta
300 gr. setas 
100 gr. pasas
30 gr. piñones
1 vaso de vino tinto
3 tomates naturales triturados – si es de conserva añadir sal y oregano.
1,5/2 litros de agua o caldo de pollo
150 gr. sobrasada
2 botifarrones
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Agua

Elaboración:

Separar las hojas de col, procurando que no se rompan, lavar bien y escaldar en agua hirviendo con sal escurrir bien las hojas de col (secar) y quitarles el tronco más fibroso y reservar.

Cortar a cachitos pequeños el botifarrón y la sobrasada. Reservar.

Cojer la cinta de lomo, salpimentarlos y dorarlos ligeramente en una sartén con el aceite. Reservar.

Para preparar los paquetitos coger una hoja de col y extenderla bien, poner un filete de carne en el centro, sobre este filete poner unos trozos de botifarrón y sobrasada, envolver el conjunto y sujetarlo con un palillo de dientes ir colocándolos los en una cazuela de barro plana, muy juntitos para que no se deshagan y reservar.

Cortar la panceta en daditos, picar la cebolla en daditos muy pequeños,limpiar las setas con cepillo o un paño húmedo (no mojarlas) y cortar en trozos generosos, preparar el tomate si es natural a daditos.

Para la salsa:
Dorar la panceta con un poco de aceite en la misma sartén donde hemos pasado el lomo,
cuando este dorada añadir la cebolla, cuando la cebolla haya pochado, subir el fuego un poco y dejar que se ponga doradita, añadir las setas, dar unas vueltas y agregar el tomate.  Cuando el sofrito está bien hecho añadir la sal, la pimienta y el vaso de vino, dejar hervir unos minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol y añadir el agua (tener en cuenta que los rollitos tienen que quedar sumergidos, pero no ahogados en esta salsa lo justo justo), las pasas y los piñones…esta salsa verterla sobre los rollitos que tenemos preparados en la cazuela, agitar la cazuela tapar, dejar hervir a fuego medio, hasta que la col esté tierna.Aprox, unos 10 minutos revisar, hacer la tecnica del palillo si se mete casi sin ayuda es hora de apagar el fuego.

La salsa debe quedar ligada mas bien espesita, si no nos queda así, al final podemos con un colador espolvorear un poco de espesante o una cucharada de maicena en ½ vasito de agua fría, añadírselo y dejar hervir hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Nota:

Esta receta se puede realizar con filetes tiernos de ternera o con tofu.

Agradecimientos:

Por su inestimable ayuda a Cristina, que me está ayudando mucho y me está dando a conocer la suculenta gastronomía mallorquina. GRÀCIES 😉