Ingredientes (4pax):
4 vasos de café de arroz bomba (la fallera sale genial).
8 cigalas arroceras.
8 langostinos crudos pequeños o gambas.
8 mejillones.
250 gr. de calamar
250 gr. de almejas
Azafrán o un sobre de colorante (del avión de toda la vida)
Para el sofrito:
2 dientes de ajo
1 tomate (o tomate triturado en conserva)
1 pimiento
1 puñadito de guisantes (una cucharada)
1 cebolla pequeña
Aceite oliva virgen y sal
Para el fumet:
1 hoja de laurel, media cebolla, la espina y cabeza de pescado, aceite y sal.
Podéis usar caldo de pescado ya elaborado.
Elaboración:
Poner a calentar el agua y añadir los ingredientes para el fumet. Yo aprovecho y siempre tengo ya hecho en el congelador o tengo cabeza o sobrantes de pescado para hacerlo (de merluza, salmón u otro pescado que hayamos gastado en casa).
Poner en un cazo con agua y abundante sal las almejas para que expulsen las impurezas.
Lavar y limpiar los mejillones, yo suelo tenerlos también limpios y congelados para sopa marinera o paella.
Limpiar y trocear los calamares y saltear junto a las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite y misma paellera se instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos, el pimiento y la cebolla, se pone el punto de sal y se sofríe.
Añadimos el calamar, las almejas y los mejillones.
A continuación se hecha el arroz, se mueve bien y se rehoga todo junto.
Agregamos el fumet, a una proporción de 3 de caldo por 1 de arroz (si hemos puesto 4 vasos de arroz, pues 12 de caldito).
Incorporar el azafrán o el colorante alimenticio.
Se deja cocinar en la paella a fuego vivo y se sazona.
Pasados 10 min. colocamos por encima las gambitas o langostinos y las cigalas, dejamos 5 min. más y tapamos, dejándo que repose unos 4-5minutos (ojo con los tiempos, que cada arroz es un mundo, con la vitro o el gas varían y es horrible que se os pase el arroz o se os quede duro.)
Notas:
Yo siempre dejo el fumet caliente por si en el último momento me he quedado corta de caldo o se queda seco poder añadir sin romper el punto de coción.