Ingredientes:
4 pimientos verdes italianos.
2 patatas grandes.
1 cebolla.
3 huevos.
Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:
Lavar los pimientos y con un cuchillo sacar la tapa de arriba, quitarles bien las pepitas con cuidado que no se rompan, aclararlos con agua, dejarlos escurrir y secarlos bien con papel de cocina.
Lavar, cortas y freir las patatas y la cebolla como para hacer tortilla.
Una vez estén hechas se escurren bien de aceite, añadir a un bol con los huevos batidos y mezclar todo bien (si hace falta más huevo añadirle 1 o 2 más )
Una vez mezclado todo bien rellenar los pimientos con cuidado con una cucharita y freir en el mismo aceite y sartén que hemos hecho las patatas.

Mi toque personal:
Una vez fritos, partirlos a rodajas para servirlos sobre una camita de pan tostado y acompañarlos de una salsita de tomate frito o de mayonesa.

Nota:
Para que no se os salga un poquito de huevo, al poner a freir «sellar» la «entrada» del pimiento.
Son muy sencillos y dan un excelente resultado. Si teneis gente en casa, podéis dejar las patatas con la cebollita ya exa y meterle solo el huevo y sartenazo final en el momento de servirlos. Os alagarán el plato seguro, pues es una forma diferente y original de poner un pintxo o un aperitivo.